KassaPrime POS•Untuk: Pemilik Toko•Kategori: Panduan Jenis Usaha

Kalkulasi HPP Otomatis Produk Olahan & Penetapan Harga

Mengetahui modal riil per produk olahan secara otomatis dari total harga bahan baku dan menentukan harga jual yang sehat.

A. Mengapa Mengira-ngira Harga Modal Sangat Berbahaya

Banyak pengusaha kue dan olahan pangan menetapkan harga jual hanya dengan mengira-ngira atau sekadar meniru harga kompetitor di media sosial. Ketika harga telur, butter, atau tepung terigu naik mendadak di pasaran, marjin laba tergerus habis tanpa disadari.

Petunjuk: Penetapan harga jual yang sehat harus berakar dari perhitungan modal riil per resep ditambah alokasi biaya operasional dan target keuntungan bersih.

B. Rumus Kalkulasi Modal Pokok Produk Olahan

Komponen modal produk olahan terdiri dari 3 unsur biaya utama:

Biaya Bahan Baku Mentah (Raw Materials)Total biaya tepung, mentega, telur, cokelat, gula, dan ragi yang menyusun satu porsi kue.

Biaya Kemasan & Label (Packaging)Biaya dus box karton, mika, tatakan kue, pita emas, dan stiker segel logo toko.

Alokasi Biaya Langsung (Overhead Langsung)Estimasi biaya gas oven pemanggang dan listrik mesin mixer per loyang.

C. Menetapkan Marjin Keuntungan Kotor yang Sehat

Buka menu Katalog & Produk, buka produk yang telah dikonfigurasi resep bahan bakunya.

Sistem menampilkan total HPP modal (contoh: Biaya Bahan Rp 19.500 + Biaya Dus & Stiker Rp 4.500 = Total HPP Rp 24.000).

Terapkan simulasi penetapan harga jual:

Harga Jual Rp 40.000: Laba kotor Rp 16.000 (Marjin Laba 40%).
Harga Jual Rp 45.000: Laba kotor Rp 21.000 (Marjin Laba 46.7%).

Pastikan marjin kotor minimal berada pada rentang 40% – 50% untuk menutupi biaya sewa tempat, listrik pendingin chiller, dan risiko kue rusak/basi.

D. Meninjau Laporan Marjin Produk di Akhir Bulan

Masuk ke menu Laporan Penjualan, pilih tab Laba Kotor & Marjin Produk.

Periksa daftar varian kue yang menyumbang persentase marjin laba tertinggi.

Berikan instruksi kepada tim produksi untuk memprioritaskan pembuatan varian-varian kue dengan marjin terbaik tersebut.

Panduan Terkait Lainnya

Semua Panduan

Panduan Jenis Usaha

SOP Toko Bakery: Resep Baku Adonan & Kotak Kemasan

Resep adonan roti & kue: komposisi bahan mentah (terigu, telur, mentega) serta bahan kemasan kotak box & stiker.

Panduan Jenis Usaha

SOP Kasir Bakery: Penjualan Roti Segar, Parcel & Hampers

Operasional kasir toko kue: penjualan roti segar harian, penataan paket parcel hampers hari raya, dan diskon kupon.