KassaPrime Logo
KassaPrime
KassaPrime POS•Untuk: Pemilik Toko•Kategori: Panduan Jenis Usaha

Resep Menu Minuman & Pemotongan Bahan Baku Otomatis

Otomasi pemotongan stok bahan baku mentah (biji kopi, susu, sirup, cup) saat kasir menjual menu minuman/makanan.

A. Konsep Food Cost & Komposisi Resep F&B

Di bisnis kuliner, pemilik kafe tidak membeli "Caramel Macchiato" dari supplier — melainkan membeli biji kopi espresso, susu segar UHT, sirup karamel, saus karamel, dan cup plastik. Fitur Resep Menu mengontrol pemakaian bahan mentah ini agar tidak terjadi kebocoran stok.

Petunjuk: Target Food Cost Percentage ideal kafe dan resto adalah 28% – 35% dari harga jual menu ke pelanggan.

B. Mendaftarkan Bahan Baku Cair, Bubuk & Kemasan

01
Buka menu Manajemen Stok, lalu pilih bagian Bahan Baku.
02
Daftarkan bahan dasar dengan satuan yang tepat:
  • Biji Kopi Espresso (satuan: gram).
  • Susu Segar UHT (satuan: ml).
  • Sirup Karamel (satuan: ml).
  • Cup Plastik Sablon 16oz (satuan: pcs).
03
Masukkan harga beli modal kulakan per unit untuk kalkulasi HPP otomatis.

C. Menautkan Resep ke Menu Penjualan

01
Buka menu Katalog & Produk, klik Edit pada menu Caramel Macchiato.
02
Aktifkan switch Gunakan Resep Bahan Baku.
03
Masukkan takaran standar porsi:
  • 18 gram Biji Kopi Espresso.
  • 150 ml Susu Segar UHT.
  • 20 ml Sirup Karamel.
  • 1 pcs Cup Plastik 16oz.
04
Sistem otomatis menampilkan estimasi HPP per porsi (misalnya Rp 9.800). Jika dijual seharga Rp 28.000, Anda memperoleh marjin laba kotor 65%.
05
Klik Simpan. Setiap kali kasir menjual Caramel Macchiato di kasir, keempat stok bahan baku tersebut langsung terpotong otomatis di sistem.

D. Menangani Bahan Tumpah, Basi & Kalibrasi Mesin (Waste)

01
Di awal shift, barista sering membuang 2-3 shot espresso untuk kalibrasi kehalusan gilingan (grind size).
02
Masuk ke menu Manajemen Stok > Penyesuaian Stok / Waste.
03
Catat pemakaian kalibrasi tersebut (contoh: 40 gram biji kopi) dengan keterangan Kalibrasi Grinder Harian.
04
Dengan demikian, stok fisik biji kopi di toples akan tetap cocok sempurna dengan data di aplikasi.

Panduan Terkait Lainnya

Semua Panduan
Panduan Jenis Usaha

SOP Kasir Resto, Denah Meja & Makan di Tempat

SOP pelayanan makan di tempat: pilih nomor meja pada denah, simpan pesanan sementara, dan catatan khusus menu.

Panduan Jenis Usaha

Cetak Tiket Dapur Barista & Pisah Nota (Split Bill)

Pencetakan tiket pesanan tanpa harga ke printer dapur/barista serta alur pembayaran pisah nota (split bill) rombongan.